Hiç semizotunu sabah erken saatlerde kopardığınızda ekşi, öğleden sonra veya akşam yediğinizde ise daha tatlı ya da nötr bir tada sahip olduğunu fark ettiniz mi? “Bana öyle geliyor” diye düşünmeyin, çünkü tamamen haklısınız! Bu durum psikolojik değil, tamamen bilimsel bir mucize.
İşte işin arkasındaki o büyüleyici biyolojik gerçek:
CAM Fotosentezi Nedir?
Semizotu (Portulaca oleracea), kuraklık ve sıcakla baş edebilmek için CAM (Crassulacean Acid Metabolism) adı verilen özel bir fotosentez yöntemi kullanır. Normal bitkiler gündüz vakti gözeneklerini açıp karbondioksit alırken, semizotu sıcaktan su kaybetmemek için gündüzleri gözeneklerini sımsıkı kapatır.
Gece Mesaisi ve Ekşilik:
Semizotu, ihtiyacı olan karbondioksiti gece serinliğinde gözeneklerini açarak içine çeker. Gece boyunca topladığı bu gazı, yapraklarında “malik asit” (elmaya da ekşiliğini veren asit) olarak depolar. İşte bu yüzden semizotunu sabah erkenden topladığınızda, yapraklar asit deposu olduğu için tadı belirgin bir şekilde ekşi olur.
Gündüz Güneşi ve Tatlanma:
Güneş doğup hava ısındıkça semizotu gözeneklerini kapatır ve gece depoladığı o malik asidi parçalayarak şeker ve enerjiye dönüştürmeye (fotosentez yapmaya) başlar. Gün ilerledikçe yapraklardaki asit miktarı azalır, şeker oranı artar. Bu yüzden öğleden sonra veya akşam toplanan semizotu daha tatlı ve hafif bir lezzete bürünür.
Küçük Bir Gurme İpucu: Eğer salatanızda mayhoş ve ekşi bir semizotu tadı seviyorsanız sabah erken saatlerde toplananları; daha hafif ve nötr bir tat arıyorsanız gün batımına yakın toplananları tercih edebilirsiniz!
Kaynak: Ağaç Ansiklopedisi -facebok- #Semizotu #Biyoloji #DoğanınMucizeleri #SağlıklıBeslenme #CAMFotosentezi #Bilim #Gurmeİpuçları
Yazar
